食品配料的定義較多，一般指食品加工過程中用量較小的食品原料。食品配料的質(zhì)量與食品的最終質(zhì)量密切相關，直接影響到食品的風味、營養(yǎng)和安全性。

為控制微生物影響食品安全，浙江味海食品配料有限公司在生產(chǎn)車間安裝了移動臭氧發(fā)生器，用雙核臭氧殺菌技術殺菌消毒，有效提高了食品配料安全質(zhì)量。

臭氧是一種高效殺菌消毒物質(zhì)，其殺菌速度快、殺菌效率高，可廣泛用于食品、藥品、化妝品等產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，可提高食品安全質(zhì)量、延長藥品和化妝品保質(zhì)期。臭氧由臭氧發(fā)生器產(chǎn)生，臭氧發(fā)生器也叫臭氧殺菌機、臭氧消毒機。

味海食品建筑面積15000多平方米，注冊資本2000萬元，立足于浙江豐富的海洋漁業(yè)資源和周邊地區(qū)的畜牧業(yè)資源，以禽、畜、肉及海產(chǎn)品為原料，采用酶解、美拉德反應、噴霧干燥、微波干燥、真空干燥等先進生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)海鮮、肉類、復合類等各種香精及調(diào)味料共200多個品種的產(chǎn)品。其產(chǎn)品主要用于方便面、膨化休閑食品、熟肉制品、速凍食品、烘焙食品、雞精、家庭調(diào)味品等食品生產(chǎn)中，銷往全國三十余個省、市、自治區(qū)。

浙江味海馮總對臭氧殺菌設備的作用很熟悉，在與食品安全工程師交流后，先購買了2臺移動式雙核臭氧發(fā)生器，對食品生產(chǎn)及冷卻車間進行殺菌消毒。

復合肉類香精是味海食品公司的一個主要產(chǎn)品，采用美拉德反應技術制造，香氣濃郁。美拉德反應是一種普遍的非酶褐變現(xiàn)象，可用于多種食品用香精生產(chǎn)之中，用該反應技術生產(chǎn)的肉類香精具天然肉類香精的逼真效果，具有調(diào)配技術無法比擬的作用。美拉德反應技術在香精領域的應用，打破了傳統(tǒng)的香精調(diào)配和生產(chǎn)工藝的范疇，是一種全新的香精香料生產(chǎn)應用技術，值得大力研究和推廣，尤其在調(diào)味品行業(yè)，可起到顯著的增強風味的效果。

肉類食品、水產(chǎn)制品、膨化食品、休閑食品、調(diào)味品、速凍食品等咸味食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，使用美拉德反應香精和移動式雙核臭氧發(fā)生器，既可優(yōu)化食品風味、促進食品新產(chǎn)品開發(fā)，又可控制微生物污染食品、提高食品安全質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期，從而有效推動食品加工業(yè)發(fā)展。

在眾多的臭氧殺菌消毒機之中，雙核臭氧發(fā)生器具有臭氧發(fā)生量大、殺菌體積廣、殺菌速度快、使用方便、應用安全等特點，已在全國多家食品生產(chǎn)企業(yè)使用。

臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌主要有以下3種形式：

1.臭氧能氧化分解細菌等微生物內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使微生物滅活死亡。

2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。

3.透過細胞膜組織，侵入細胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

在食品生產(chǎn)過程中，使用移動式臭氧消毒機，不僅可控制微生物污染食品、延長食品保質(zhì)期，還可降低食品生產(chǎn)成本，有利于提高食品企業(yè)利潤水平和經(jīng)濟效益。

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