水產品包括生鮮水產品，也包括經過加工的半熟水產品和熟制水產品。水產品營養豐富，如加工操作不當，則很容易受微生物污染而腐敗變質。

    采用臭氧發生器和HACCP食品安全管理體系，可有效避免細菌等微生物對水產品的污染、提高水產品安全質量，顯著延長水產品保質期，從而促進水產加工業發展。

一、水產加工品的市場空間巨大

 改革開放以來，我國水產業取得了快速發展的喜人業績：我國水產業有效利用國內外兩個市場、兩種資源的能力不斷增強，在初級加工產品和深加工產品的市場營銷方面，國內市場穩步增長，國際化程度顯著提高。特別是中國加入WTO后，我國水產品出口貿易進入了更快的發展階段，形成了以國內自產水產品出口為主、來進料加工相結合的水產品國際貿易格局，進一步帶動了我國水產品生產的發展和結構優化，提升了國際競爭力。

 在居民食物消費的大宗動物性食品中，豬牛羊肉始終占據重要位置，與這些大宗肉類食品相比，全國人均水產品消費量還較低，消費潛力巨大。目前，我國消費的主要水產品為鮮活、冷凍水產品，但隨著水產品消費市場的多元化發展，熟制、干制水產品等水產加工品的需求量呈快速增長的態勢。熟制、干制水產品包括海水、淡水兩個部分。熟制、干制品等水產加工品主要銷往大中城市的飯店、餐館，需求量迅速增加，市場空間巨大。發展水產品加工業，具有良好的市場前景。

二、水產品保藏的常用方法

 水產品捕撈后，如不立即采取有效的加工保藏措施，則很容易腐敗變質。我國常見的水產品加工和保藏方法有以下幾種——

1.冷卻、微凍、凍結和冷藏。細菌、酵母和霉菌等微生物的生長繁殖是導致水產品腐敗變質的重要原因。降低溫度，可抑制微生物的生長和酶的作用，延長水產品的保藏期限。

2.干制保藏法。水產品的干制加工指在天然條件和人為控制下，盡量除去水產品中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以預防止細菌性腐敗、增強保藏性能。干制方法包括曬干、風干等天然干制法，也包括焙干、烘干、真空、冷卻升華干燥等人工干燥方法。

3.腌制保藏。水產品腐敗主要因細菌和酶的作用而引發，而水分含量直接影響細菌生長和酶的活性。腌制主要是在水產品表面放置食鹽，在加食鹽腌制過程中，由于食鹽溶液的滲透脫水作用，使水產品的含水量降低，可抑制細菌生長和酶的活性、延緩食品腐敗，能延長水產品的保存期。  

4.罐藏法。罐藏就是將水產品密封在容器中，經高溫加熱處理，將絕大部分微生物滅掉（滅菌），同時防止外源微生物再次入侵到容器內，以在常溫下長時間保存水產加工品。

 水產品罐藏的生產過程包括：1.清洗、非食用部分的清除、切割、檢剔、修整、預煮調味或直接裝罐、加調味液或免加調味液。2.裝罐。3.排氣、密封、殺菌、冷卻等。生產上常用的罐藏容器分為金屬罐、非金屬罐兩大類。

三、臭氧殺菌技術提高水產品安全質量

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 發展水產品加工業，具有重要的社會意義和經濟意義，市場前景十分美好。但微生物和防腐劑超標、腐敗變質等問題也經常在水產加工品中發生，嚴重影響了食品安全和消費信心。

 要預防微生物引發的腐敗變質問題，應從多方面采取有效的食品安全保障措施。采用先進的臭氧殺菌技術和臭氧發生器，就是提高水產品安全質量的一個重要方法。在水產品原料運輸、保存和水產品加工過程中，使用臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、延長水產加工品的保質期，推動水產加工業的發展。

 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環保安全；同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。  

臭氧可用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒等環節，例如，可用于：水產品冷庫消毒；水產品等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。

 具體來說，臭氧殺菌技術在食品行業的應用有以下幾方面——

1.食品生產車間空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品質量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的細菌等微生物指標合格，而且可顯著減少水產品加工車間的異味。

    2.更衣室和工作服消毒。生產車間的大部分微生物會隨生產人員的工作服進入生產車間，嚴重時會導致大面積傳播，污染生產環境。不少食品加工企業采用紫外線照射消毒，但紫外線的照射距離有限、消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，利用臭氧對工作服進行消毒，是一種高效、簡單的方法。

   3.生產用水的殺菌凈化。臭氧對水中的細菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，且可去除水中有機化合物等污染物質，又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全性十分重要。

   4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對水產品等食品車間的生產設備、工器具、包裝材料、地面、操作臺等進行殺菌消毒。

 為了向水產制品等容易腐敗變質的食品生產企業提供高效安全的殺菌設備，國內消毒技術研究所根據臭氧殺菌原理，開發了“臭氧發生器”。在水產制品加工過程中，臭氧發生器具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，研究機構開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。

 采用臭氧殺菌技術，可減少水產品加工過程中的微生物污染、提高水產制品安全質量，能夠延長水產品保質期，從而推動水產品加工業健康發展。

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